Ako spoznáte pravé bryndzové halušky

Zemiaky, múka, bryndza — a pritom sa dá pokaziť takmer všetko. Zhrnuli sme, čo rozhoduje.

Základ sú zemiaky s vysokým obsahom škrobu. My používame odrodu Agria, ktorú strúhame nahrubo až tesne pred varením — inak zoxiduje a cesto zhnedne. Múku pridávame od oka, ale pravidlo je jednoduché: čím menej múky, tým lepšie halušky.

Bryndza sa nikdy nevaria. Rozmiešame ju s horúcou vodou z varenia haluliek na hladký krém a až potom spojíme s haluškami. Ak bryndzu prevaríte, zrazí sa a stratí typickú kyslosť.

Slaninu opražíme na sucho, bez tuku, a výpek zlejeme zvlášť. Na tanieri ho podávame okolo, nie do haluliek — jedlo tak zostane šťavnaté, ale nie mastné.

Kedy sú halušky pokazené? Keď sú tuhé (veľa múky), keď je bryndza zrnitá (prevarená) alebo keď plávajú v tuku. A keď nie sú horúce — halušky sa nedajú prihriať dvakrát.

V našej kuchyni robíme halušky trikrát denne v menších dávkach, aby žiadna porcia nestála viac ako dvadsať minút. Preto ich v menu občas dočasne vypneme — radšej ich nedáme, ako by sme dali zlé.